La nueva pirámide alimentaria de EEUU

El Departamento de Salud de Estados Unidos ha presentado una nueva versión de su pirámide alimentaria, un documento oficial que redefine las recomendaciones nutricionales del país para los próximos años bajo el lema “Eat Real Food”. El objetivo de la publicación es actualizar las guías dietéticas oficiales en un contexto caracterizado por el alto porcentaje de personas con obesidad, enfermedades metabólicas, riesgo cardiovascular alto y consumo excesivo de alimentos ultraprocesados

¿Qué es la nueva pirámide y por qué es diferente?

Una de las novedades más llamativas es el uso de una pirámide invertida, algo que rompe con el esquema clásico. Pero esto no quiere decir que los alimentos que antes estaban en la parte baja de la tabla ahora están en lo más alto, es algo más complejo. El objetivo declarado es reducir el énfasis tradicional en los hidratos de carbono y poner mayor atención en proteínas y grasas como elementos clave para la saciedad y el control metabólico. 

Promueve mayor consumo de proteínas, principalmente proteína animal: leche, carne, huevos…

Propone consumir varias raciones de lácteos al día. Una de las novedades es la aceptación explícita de lácteos enteros sin azúcares añadidos, como la leche entera.

La recomendación respecto a frutas y verduras es un consumo diario. Un consumo amplio de verduras y frutas enteras, “coloridas y ricas en nutrientes en su forma original, priorizando la frescura y el mínimo procesamiento”.

Se resalta la importancia de las grasas saludables como el aceite de oliva, aguacate y frutos secos. A pesar de que en la imagen aparecen de forma abundante, se mantiene la recomendación general de consumo inferior al 10% diario.

Los cereales aparecen en la parte baja de la pirámide, lo que puede interpretarse como una recomendación de evitarlos, cuando la evidencia científica sigue apoyando su consumo moderado por su aporte de fibra, micronutrientes y beneficios metabólicos. 

Lo que la pirámide no explica

Un aspecto que la pirámide no refleja es la diferencia entre los distintos tipos de alimentos procesados. No todos los procesados son iguales. Asimismo, hay que tener cuidado con las interpretaciones simplistas. La recomendación que se hace de ingesta proteica en gramos por kilo de peso corporal, aunque puede ser útil en perfiles concretos, no puede generalizarse. Las necesidades dependen de cada persona, su edad, nivel de actividad, perfil metabólico…

Críticas

La guía ha sido criticada por el comité oficial Dietary Guidelines Advisory Committee, el comité formal de expertos en nutrición y salud pública nombrado por el Departamento de Salud y Servicios Humanos (HHS) y el USDA para revisar la evidencia científica y asesorar las Dietary Guidelines for Americans. Aún así, sus recomendaciones han sido ignoradas y sustituidas por prioridades industriales.